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南方的寒冷冬日里,用燉菜補充“血槽”

從未在南方生活過的北方人或許永遠不會理解家里的溫度比室外還要低,食物放在桌上沒一會兒就會冷掉的冬日慘劇。為了解決這一問題,南方人想出了許許多多的應對方案,尤其是在吃飯這件事情上,更是花樣百出。尤其是原本流行在東北的燉菜,一到冬天也會以另一種形式出現在南方人,尤其是江浙一帶居民的餐桌上。全家福、白菜蝦干燉豆腐都是既能當湯又能當菜的經典家常菜。

1

全家福

之所以叫“全家?!?,完全就是因為這道菜里的食材品類相當之多,從基礎款的菠菜、大白菜、粉絲,到進階一點兒魚丸、貢丸、蛋餃,再到煎過的黃魚、提前煮好的鵪鶉蛋等等,皆可入菜。

原料:

貢丸、魚丸、蛋餃、冬筍、鵪鶉蛋、大白菜、粉絲、火腿片、菠菜

做法:

1、冬筍去殼洗凈后,改刀成厚片,焯水去澀后撈出備用;
2、貢丸、魚丸及蛋餃解凍后備用;
3、火腿片用水簡單沖洗后備用;
4、鵪鶉蛋煮熟后剝殼,備用;
5、大白菜洗凈后,橫切成寬條備用,菠菜洗凈備用;
6、粉絲泡發后備用;
7、取一只深鍋,將貢丸、魚丸、蛋餃、大白菜、粉絲、鵪鶉蛋、冬筍片及火腿片等放入鍋中,之后加入適量水,大火燒開之后改小火慢燉;
8、等食材完全成熟后,加入菠菜燙熟,加鹽調味后即可關火上桌。

Tips:

1、全家福做的時候會使用非常多的食材,但這并不意味著食材少就不能做這道菜了,多有多吃,少有少吃,不過這道菜有三種食材是始終不會少的,一是蛋餃,二是大白菜,三是粉絲;
2、大白菜水分含量比較高,煮一段時間就會出水,所以在加水的時候可以稍微注意一下;
3、想要風味更加醇厚,使用高湯當然是最佳方案。沒時間熬高湯也不要緊,超市里有非常多的預包裝產品可供選擇,買回家直接用就行。

2

白菜蝦干燉豆腐

食材簡單但風味不簡單的經典江南冬日菜,口味咸鮮,是能夠讓人渾身暖和起來的味道。

原料:

大白菜、小蝦干、老豆腐

做法:

1、老豆腐切塊,備用;
2、大白菜洗凈后橫切成大塊,備用;
3、小蝦干用水沖洗掉浮灰,備用;
4、鍋內放油,燒熱后加入大白菜進行翻炒,待其稍許變軟后加入小蝦干再翻炒幾下;
5、往鍋內加入適量水,之后放入老豆腐塊,大火燒開后改小火慢燉15-20分鐘即可,出鍋前加入適量鹽調味。

Tips:

1、蝦干的大小完全可以根據你的喜好來進行選擇,并沒有什么體型限制;
2、蝦干本身略帶咸味,如果你的口味比較清淡,那么這道菜做完后不放鹽也可以;
3、如果覺得蝦干會有比較重的腥味,可以提前用蔥、姜和料酒浸泡一會以去除腥氣;
4、如果你不喜歡吃老豆腐,也可以選擇鹵水豆腐甚至嫩豆腐,只不過煮的時間需要適當縮短一些。

圖文來源:劉嘉酈

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