北京布樂奶酪坊

北京布樂奶酪坊坐落于北京回龍觀社區,它按照法國奶酪坊的設計標準建造,并使用法國進口的設備及發酵霉菌,承襲法國傳統手工制作奶酪的方法,生產符合國際衛生標準的傳統法式奶酪。

奶酪坊建立者劉陽先生學成于法國專業的奶酪制作學校,他的布樂奶酪坊所追求的目標是——讓旅居中國的西方人吃到家鄉的奶酪;讓國人認識真正的法國純手工奶酪的味道和品質。

北京布樂奶酪坊已經具備一定生產規模,并推出一系列產品以滿足喜愛法式奶酪的美食家們的需要。目前它的產品有:乳清奶酪(鮮酪)、白奶酪(鮮酪)、北京灰(軟質干酪,類似CAMEMBERT)、藍紋奶酪(味道濃烈)、多姆(硬質奶酪)、羊脂球、比詩特、金字塔等。

布樂奶酪坊所生產的法式奶酪已經得到了外國使館、學校、商戶及文化團體的客戶們的一致好評。

布樂奶酪坊是北京有機農夫市集的參集商戶。產品除了在北京當地銷售外,也可通過冷鏈物流寄往其他地區。其奶源均來自北京周邊的小規模生態養殖場。和普通進口奶酪相比,布樂奶酪口味更好更正宗、更新鮮,而且因為是由奶酪坊直接面向消費者銷售,其價格比進口奶酪便宜。

布樂奶酪坊創辦人劉陽

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嘗一塊有夢想的奶酪(北京有機農夫市集農友探訪活動報道)

奶酪保存方法

軟質奶酪(金字塔/比詩特/羊脂球/北京灰/花園草北京灰/黑胡椒北京灰/普羅旺斯的味道/北京紅/北京藍/拇指羊脂球/黑松露北京灰等): 請將奶酪打開包裝,放置于保鮮盒(樂扣盒類)中,再放入冰箱保鮮層。 硬質奶酪(多姆/迷你多姆): 請將奶酪打開包裝,用食品保鮮膜包裹嚴實,放入冰箱保鮮層。

部分產品圖片及食用方法

北京灰

北京灰

北京灰(Crude Gray Beijing cheese):保質期為4度3周,軟質奶酪。很像法國的Cemembert,表面長一層厚厚的白霉菌,白霉菌是一種蘑菇,有一種特有的蘑菇的清香味(類似于口蘑的味道)。內層則比較柔軟,發酵好的北京灰捏起來軟軟的帶一點彈性,味道上還帶一點發酵的淡淡臭味,隨著發酵時間變長,臭味也會越來越濃。因此不同口味的人可以根據發酵時間來選擇這種奶酪,重口味的選擇發酵時間長一些的,喜歡清淡口兒的則可選發酵時間短的。北京灰的發酵時間一般是10-20 天。

吃法1:北京灰入烤爐“Gris au four”,把北京灰放在磁盤或瓷碗里,表面撒些白糖和和黑胡椒,放在烤箱里180度-200度,10分鐘左右,沾法棍吃。

吃法2:煮熟的熱菜花漓水后表面撒上熟透的北京灰片,北京灰會融化,兩種味道相得益彰。

普羅旺斯的味道

普羅旺斯的味道

普羅旺斯的味道(Gris aux herbes de Provence):保質期為4度3周,新鮮的北京灰制成。相對發酵較濃的奶酪,香草跟帶有奶香味或淡淡酸味的中度發酵奶酪是甚好的拍檔,此款奶酪用香草葉來包裹的新鮮的北京灰便成就了“普羅旺斯的味道”

羊脂球

羊脂球

羊脂球(Crottin):保質期為4度3周,發酵得稍硬的軟質奶酪。加入了羊的酶制成的牛奶奶酪,有杏仁類干果的味道,還帶有一點酸味,口感和紋理都很細膩。羊的酶使牛奶奶酪的組織紋理變得很細膩,而且沒有羊的膻味。當然也有很多人喜歡更新鮮的羊脂球,所以有一部分食客會選擇購買發酵時間稍短的、偏軟的羊脂球。

糞球

糞球

糞球(Mini Crottin):保質期為4度3周,和羊脂球的原料和工藝都一樣,但就是因為形狀的不同,干濕度和表面積都不一樣,對發酵的過程造成了不同的影響,使得味道也會有些許的區別??梢灾苯映?,也可以沾香草吃,或用烤箱烤化了吃。

比詩特

比詩特

比詩特(Buchette):保質期為4度3周,用羊的霉來做軟奶酪。不同的形狀讓其發酵后外殼變得更軟、更細膩,但心兒還是白色、堅實的。放到口中會有很快融化掉的柔滑感。

金字塔

金字塔

金字塔(Pyramide):保質期為4度3周,同樣是用羊的霉來做軟奶酪。外殼較軟,心兒同樣是白色,發酵后期味道變得很重,后期幾乎全是羊奶奶酪的表現。

【羊脂球、比詩特和金字塔奶酪的吃法】”Hot Goat Cheese”/”Chevre chaud”/“熱羊奶奶酪沙拉” 做法:Buchette/比詩特切片1-1.5cm 厚,放在一片法棍(1.5-2cm)上做的“Canape”上,撒上些普羅旺斯草(或意大利草),橄欖油,入烤箱180度,7-8分鐘,取出放在沙拉葉上+意大利醋、橄欖。配法棍,這就是一道既簡單又美味的夏天的中午工作餐。

北京藍

北京藍

北京藍(Blue Cheese):保質期為4度3周,比較特殊,不屬于硬質也不是軟質奶酪。味道比較辛香濃烈,很刺激。加工過程中加入了青霉素菌,因此發酵后產生一種特殊的味道,使其聞起來有臭臭的感覺,但吃起來是一種鮮味兒,還帶一點青霉素特有的清香味。發酵時間一般為40 天左右,介于軟質和硬質奶酪之間。

【Bleu de Pekin/北京藍的吃法】1、北京藍+稀奶油調汁(1:1或1:2)澆在烤好的牛排上。2、三奶酪Pizza:北京藍(切碎)+北京灰(切片)+多姆(切碎)灑在Pizza坯子上入烤爐,直至烤化。

多姆

多姆

多姆(Tomme):保質期為4度2個月,硬質生奶酪。一種老少皆宜、大眾口味的奶酪,早期帶有酸味,隨著發酵時間的延長,酸味會越來越淡,香味則越來越濃。吃法簡單又好吃,法國人喜歡把多姆跟土豆片一塊烤,直接拿面包沾烤化后的多姆就很好吃。區別于軟質奶酪,多姆酸味加工過程增加了壓制,使其更硬、更干,發酵時間也比其他奶酪長,一個半月到三個月之間。

北京紅

北京紅

奶酪拼盤

奶酪拼盤

聯系方式

  • 布樂奶酪坊網站:http://www.lefromagerdepekin.com
  • 淘寶:https://bulenailao.taobao.com
  • 地址:北京市西三旗新都東路瑞旗家園30號樓底商113
  • 電話:010-59437311

參考信息及圖片來源:布樂奶酪坊

 

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責任編輯: 發布于2015/03/27

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